খাদ্য সফর

দীপক দাস হাতিপায়া লুচি। মালদহের সদুল্লাপুরে পাওয়া যায়। আকারটা বড়সড়। হাতির পায়ের মতো। তাই এমন নাম। উত্তর কলকাতায় এক ধরনের লুচি হত। এ লুচি জামাই স্পেশাল। জামাই লুচি ছিঁড়ে খাচ্ছে, রাজধানীর অভিজাতগর্বী উত্তরাঞ্চলের শাশুড়িদের চোখে এমন দৃশ্য নাকি নান্দনিক নয়। তাই তাঁরা এমন মাপের লুচি তৈরি করতেন যা ছোলার ডাল, বাটি চচ্চড়ির সঙ্গে এক গালে […]

দীপক দাস বাধা হয়ে দাঁড়াচ্ছেন বাবর। তিনি মোগল সম্রাট? নাকি কাশীগঞ্জের কোনও রেশম কুঠির রেসিডেন্ট? প্রথমজন হলে বাবরশার শাহিত্ব নিয়ে কোনও সন্দেহ থাকে না। কিন্তু দ্বিতীয় জনের জন্য মিষ্টান্নের নামকরণ হলে অনেক প্রশ্নের উত্তর পাওয়া মুশকিল। বাংলার মিষ্টিমহলে বাবরশা অনন্য। এর অনন্যতা স্বাদে নয়। বৈশিষ্ট্যে, উপকরণে, নির্মাণে। মিষ্টান্নটির উৎস মোদকের মস্তিষ্কে নাকি ভিন প্রদেশে? উত্তর […]

দীপক দাস একটা দিগনির্দেশ হল জয়নগরের দিকে। আরেকটা ময়দার দিকে। দিগনির্দেশ আরেকটা হয়েছিল। কিন্তু অচেনা আর খটমট নাম বলে মনে রাখা যায়নি। তিন দিকের মাঝে দিকভ্রান্ত হয়ে দয়ে মজলাম আমরা। অথচ পরিকল্পনা ছিল দইয়ে মজার। কত কথাই পড়েছি। শুনেছি। সেই ছোটবেলা থেকে। দই নিয়ে নানা কাহিনি। সব মিলিয়ে অনায়াসে একটা দধি-মঙ্গল হয়ে যাবে। দু’একটা টুকরো […]

দীপক দাস সমীক্ষায় সাফল্য আসে। একটা তুল্যমূল্য বিচার করে সিদ্ধান্ত নেওয়া যায়। এই সিদ্ধান্ত উপকার করে। আমরা আগে উপকার পেয়েছি। তাই বহড়ু স্টেশনে নেমেই সমীক্ষা শুরু হল। ঠিক নেমেই নয়। ট্রেন থেকে নেমে প্রথম কাজ ছিল, জার্সিটা পরে নেওয়া। এখানে ভেক ধরতেই হবে। না হলে প্রচুর কৈফিয়ত দিতে হয়। ভেক ধরলে কাজ অনেকটা সহজ হয়। […]

ফারুক আব্দুল্লাহ অনেক দিন থেকেই শুনেছিলাম জিয়াগঞ্জের বিখ্যাত মালপোয়া ও মালাই বরফির কথা। সময় হয়ে উঠছিল না। মাঝে অবশ্য একদিন মুর্শিদাবাদ শহরের রাস্তায় এক ভ্রাম্যমান মিষ্টি বিক্রেতার কাছে খেয়েছিলাম মালাই বরফি। কিন্তু জিয়াগঞ্জের মালপোয়া খাওয়ার সৌভাগ্য হয়নি। অথচ অজস্রবার জিয়াগঞ্জে গিয়েছি। সময়ের অভাবে স্বাদ বঞ্চিত। ১২ নভেম্বর, ২০২২ সালের এক বিকেল। হঠাৎ করেই জিয়াগঞ্জের মালপোয়া […]

দীপক দাস অনেকক্ষণ থেকেই আলোচনা চলছিল। করছে কী লোকগুলো? রাস্তা থেকে কিছুটা দূরে একটা মাঠে বাঁশ পড়েছে। কেউ বাখারি দিয়ে জায়গা ঘিরছেন। দীপু বলল, মুরগি লড়াই হবে। সেদিন ছিল দুর্গাপুজোর দশমী। জঙ্গলমহলে মুরগি লড়াইয়ের চল আছে। হতেও পারে। গাড়ি থেকে যতক্ষণ দেখা যায় ততক্ষণ দেখতে দেখতে বাবলা আর ইন্দ্রও সায় দিল, মুরগি লড়াই হবে বলেই […]

পৌলমী রক্ষিত খুব পুরনো কথা। ছোটবেলায় শিখেছি। বহু রচনায় সেই শিক্ষা প্রয়োগ করেছি। এখনও করি। ভারত হল এক বৈচিত্রের মধ্যে ঐক্যের দেশ। অন্য বৈচিত্রের প্রতি আগ্রহ রয়েছে। আজ খাদ্য বৈচিত্রের কথাই মনে পড়ছে। থালা ভর্তি খাবার যে! নানা রাজ্যের খাবার। নোনতা, মিষ্টি, রুটি, লুচি কত রকম। স্বাদ সন্ধান হয়েছে কেরল থেকে গুজরাত পর্যন্ত। সবই সহকর্মীদের […]

দীপক দাস মেঝের উপরে যেন ফুল ফুটে আছে। মিষ্টি-ফুল। ঘিয়ে রঙের। বাল্বের মতো। ফুলগুলো আসলে মেচা। এক ধরনের মিষ্টান্ন। বাঁকুড়ার বেলিয়াতোড়ের স্বনামধন্য। মিষ্টিমহলের স্থানিক অথচ খ্যাতিমান মিষ্টিদের অন্যতম। শায়েররা শায়েরি পড়ার আগে মহল তৈরি করেন। স্ট্যান্ড আপ কমেডিয়ানরাও। বেলিয়াতোড় নামার পরে সেই মহল তৈরি হয়ে গিয়েছিল মনে মনে। মেচা মহল, আসল মেচা, চায়ের দোকানের সাইনবোর্ডে […]

দীপক দাস পানিফলের আর শিঙাড়ার সংস্কৃত নাম একই। শৃঙ্গাটক। বিপ্রদাস মুখোপাধ্যায় বলছেন, পানিফলের মতো দেখতে হয় বলে এর নাম শিঙাড়া হয়েছে। নামের উৎস যা-ই হোক না কেন, একটা বিষয় পরিষ্কার, খাদ্যবস্তুটি প্রাচীন। সংস্কৃত নামে তারই ইঙ্গিত। সংস্কৃতের দিন গিয়াছে। ভাষাটি থেকে আরও ভাষার জন্ম হয়েছে। আর শৃঙ্গাটক শিঙ্গাড়া > শিঙাড়া হয়ে সিঙাড়া হয়েছে। শুধু উচ্চারণেই […]

দীপক দাস আস্বাদনের পরে কী হতে পারে? রসনার তৃপ্তি। আমাদের হল হারানো প্রাপ্তি। যান-চাবিটি হারিয়ে গেল…হলুদ বন আর কোথায়! মিষ্টির দোকানের সামনে। হারিয়ে ফেলল আমাদের দলের এক এবং অদ্বিতীয় গুবলেটেশ্বর ইন্দ্রকুমার। অপূর্ব সব মিষ্টি চাখার পরেও সুখ রইল না মনে। সেদিন ছিল মঙ্গলবার। নিয়মমাফিক। আমাদের বেরিয়ে পড়ার দিন। ওই দিন ছিল মিশ্র সফর। মিষ্টি ও […]